Рецепт настоящей итальянской карбонары

Всем известно, что основными символами солнечной Италии являются умопомрачительные пицца и паста. Сегодня мы откроем Вам секретный способ приготовления самой настоящей классической пасты Карбонара.

Для начала небольшое вступление: Итальянцы неспроста славятся своей необычайно вкусной кухней, все потому, что они очень щепетильно относятся к рецептуре блюд и качеству ингредиентов и поэтому мы решили за помощью не к какому - нибудь шеф - повару ресторана (они, как обычно, пытаются удивить туристов необычным вкусом, добавляя те или иные ингредиенты), а к самой настоящей итальянской бабушке, которая передавала тайну приготовления пасты Карбонара из поколения в поколение.

Итак, приступим.

Для приготовления классической пасты Карбонара Вам понадобится:

• 360 грамм спагетти
• 200 грамм гуанчалле (это своего рода бекон в виде свиных щечек), а ни в коем случае не панчетта (даже, если Вас будут убеждать, что разницы никакой. Она есть! Итальянская бабушка врать не будет).
• 2 цельных яйца + 1 желток
• 40 грамм Пекорино
• 40 грамм Пармезана
• Оливковое масло
• Соль
• Черный молотый перец (естественно, свежемолотый)

Пошаговая инструкция по приготовлению Карбонары:

1. Первым делом Вам необходимо вскипятить воду в кастрюле. Пропорции воды относительно пасты - 4 литра на 360 грамм. После того, вода закипит, нужно добавить 4 чайные ложки соли.
2. Спагетти нужно добавлять ровно через минуту после того, как Вы добавили соль и, конечно, ни в коем случае не ломать спагетти. Не переживайте, если они не помещаются в кастрюлю. Через пару минут они сами “пойдут ко дну”.
3. За 3 минуты до окончания приготовления спагетти (время готовки всегда указано на упаковке), берем антипригарную сковороду, закидываем туда наше гуанчалле и обжариваем не более 2 - х минут.
4. Откидываем спагетти (идеальное состояние для спагетти - это “аль - денте”, когда ее можно попробовать немного “на зубок”), после чего закидываем их на сковороду, где обжаривается наше гуанчалле и продолжаем жарить все вместе, добавив оливкового масла.
5. Для приготовления “соуса” Вам необходимо смешать и взболтать в миске оба вида сыра с щепоткой соли и перцем, а также 2 яйца и желток.
6. Завершением приготовления станет перекидывание содержимого сковородки (спагетти с гуанчалле) в миску с “соусом” и быстро перемешать и можно подавать на стол. Если необходимо, посолить или поперчить по вкусу.

Никогда не заливайте соус в сковороду, потому как он просто превратится в яичницу и нарушит всю рецептуру приготовления. Горячих спагетти вполне достаточно для тепловой обработки яиц. В итоге должно получиться кремообразное блюдо.

Ну вот и все, теперь и Вы сможете почувствовать себя настоящим жителем Италии.

Buon appetito!